前面应该有发过香辣番茄牛腩的图片，分享一下菜谱吧，这道菜我招待过许多朋友，得到一致好评，连朋友的媳妇都因为这道菜成了我的崇拜者……这个是可以说的么？
牛腩选择带套皮的部位，肉铺老板能听懂，没有的话尽量选择结缔组织丰富的部位，这道菜选料很重要，只有结缔组织丰富，筋头巴脑的部位充足，才有很好的一个口感。
鲜肉比冻肉好吃，但是结缔组织丰富的冻肉比干巴巴纯瘦的鲜肉好吃。
牛肉煮熟会缩水，一斤肉熟了之后也就剩个六七两，所以建议投料多些，最少三斤，不然绝对不够吃。
生肉切块，不能切太小，因为熟了还会缩，建议至少是麻将牌大小的块，稍大些也可以。
冷水下锅焯水，然后往里加八角两颗，桂皮一块掰开，香叶四五片，花椒一小把约三克，小茴香一小把约三克，大葱一根切段，干姜三到五块。
干姜和鲜姜不是一个味，干姜效果更好，鲜姜的话就一整块姜拍松丢进去。
黄酒一百克，老陈醋十克。
水开之后用勺子细致的打去浮沫，不翻沫子了之后再煮一小时。
这个步骤既是焯水，也是提前让香料的味道吃进牛肉里面，去除牛肉本身不好的味道，还能避免后续烧制的时候散碎的料渣影响食用体验，所以这一步挺重要的，所谓食其味不见其物，也就是这个意思了。
现在有了一小时的垃圾时间，来做另一些准备工作。
西红柿三到四个，十字刀划开表皮，开水锅里烫一下，捞出来过凉，剥去外皮，切小块。
土豆是可选项，填分量用的，锅够大建议加土豆，不想加也无所谓，不影响最后出品的口味。
土豆削皮，切滚刀块，泡在水里备用，分量看自己。
干辣椒的选择。
根据自己吃辣能力来选，辣度降序是越南辣椒王，干朝天椒，干满天星辣椒，干小米辣，干二荆条，子弹头辣椒，干灯笼椒。
这里排除海南黄灯笼辣椒，因为一是不好买二是似乎这个辣椒没有干制的。
前面高辣度的辣椒选一种，不管选了什么最后都配一点灯笼椒，前一种辣椒提辣度，灯笼椒提香。
准备好的干辣椒过水冲洗一下，冲掉灰尘沥水备用。
煮了一个小时的牛肉捞出来，用水把表面的料渣洗掉，沥水备用。
起锅烧油，油不能太少，至少要五十克，合适的话建议一百克。
凉油下辣椒，慢慢煸到辣椒变褐色，香味辣味能够闻到，喜欢糊辣味的煸到发黑也可以。
下番茄丁，翻炒，搅碎，炒到水分蒸发一多半，番茄成为糊状，冒粘稠小泡，再酌情加入好点的番茄酱，继续翻炒几下，下入牛肉。
肉进锅之后继续翻炒两三分钟，下酱油，三十克，找发热点下，火力够好的话从锅边下。
继续翻炒几下，这里需要掌握火候，要把生酱油味挥发掉，但是不能糊底，所以既要大火时间又不能长。
加热水，没过牛肉，烧开后加入盐，白砂糖，白胡椒粉，大火让他翻腾五分钟，然后转小火，加盖，炖一小时。
如果要加土豆的话，四十分钟的时候加入。
一小时后敞开锅盖，转中火，这个时候就不能离人了，把汤汁收到粘稠，中间需要搅动避免糊底，这个过程三到十分钟不等，自己把握。
出锅，征服你的家人/朋友/对象。
