木须肉
选料尽量选择瘦肉，通脊肉或精肉都可以，筋膜不需要剔除，可以丰富口感。
腌制的要点，腌肉无非就是盐糖料酒胡椒粉生抽酱油，重点需要把水充分的抓进肉里，一斤肉怎么也得抓进去150以上的水才能有一个相对软嫩的口感，肉片过干过柴影响食用体验，顺序是，切肉，清洗，攥干，一斤肉加入盐5克，白砂糖5克，胡椒粉3克，生抽酱油20克，料酒10克，抓匀，水分三次加 ，每次50克，上一次加的水完全吃进肉里再加下一轮，三次水抓完加入干淀粉10克，食用油5克，抓匀备用。
配料的选择。
只要有肉片和鸡蛋，就是木须肉，其他配料以不带有强烈风味影响成菜味型为基准，竹笋青豆木耳黄瓜黄花菜都是可选项，懒人直接洗根黄瓜切吧切吧即可。
为什么不选肥瘦相间的肉，而要瘦肉，因为摊鸡蛋需要稍多的油，如果肉片带肥，成菜会过于油腻难以食用。
摊鸡蛋的细节。
以主料一斤肉为例，搭配四个鸡蛋，加入少许盐，胡椒粉，几滴白醋，烧油150克，烧油同时打鸡蛋，简单抽打几下让调料化开即可，不要打的太均匀，所谓木樨又名桂花，黄白双色才好看，油烧到冒烟再下鸡蛋，用筷子稍微搅动，让他迅速成型，然后改小火，鸡蛋翻面煎到起沫子，倒回打鸡蛋的碗里。
煎过鸡蛋的锅不需要刷，不会粘锅，续进去少许底油，十克左右即可，下入腌好的肉片，划散，炒到肉片变白，下黄瓜片继续翻炒，锅边淋入生抽酱油20克。
调味方面，肉腌过，鸡蛋里加了盐，所以在锅里不需要额外调味，一百克水里加入5克干淀粉，摇匀倒进锅里，注意这个时候是需要全程大火的，下入鸡蛋，翻炒均匀，待水淀粉受热糊化，多余的汤汁被鸡蛋吸收，即可关火出锅。
没有葱姜蒜小料，只需要黄瓜鸡蛋和肉就足够了，腌肉熟练的话也是个十几分钟搞定的快手菜，很好吃的哦。
