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大正时期的日本国宴菜单，清一色的法国菜

战后初期日本皇宫的菜单，中餐也不少，不过光吃烧麦不会饿的吗( ﾟ∀。)

宫中管辖皇室饮食和宫中宴会的大膳课，主要有两群人构成，一是前文所说的，负责烹调菜肴的“厨司”，二是负责管理餐具、布置餐厅、上菜收盘等非烹饪事务的“主膳”。根据上世纪末的资料来看，从1970年代到1990年代，这两群人合计大约有50人左右。而厨司之中，则可以详细分为5部，第1部大约7人，主管烹饪日料，第2部也约7人，负责烹饪以法餐为主的西餐，第3部和第4部则各有2到3人，分别负责制作日式点心和包西点，第5部则负责包括东宫御所在内的其他皇室成员的饮食。此外，还有1,2名负责制作包括中餐在内的其他料理的厨师。
在战后一段时间内，中餐也一度登上天皇的餐桌，根据昭和59(1984)年的记录，当年度昭和天皇一共吃了13回中式炒饭，10回春卷，9回烧麦和6回煎饺。可能不少人会想，日本天皇就吃这个？其实，如下面这张图，战后一段时期，看起来高档一些的中餐菜肴也曾经登上过皇室宴会的餐桌。然而由于油烟，卫生等原因，加之宫中厨房的火力不足以烹调很多需要猛火的中餐菜肴，导致如今高档中餐逐渐淡出了日本皇室御厨的主要菜式。只是在偶尔会做一些类似饺子，烧麦，咕咾肉，芙蓉蟹等简单的，且适合日本人口味的中餐给天皇换换口味。

感觉日本皇室混的不咋地呀，跟老欧洲那边比甚至比泰国那边都惨( ﾟ∀。)7

如今的天皇和包括皇后在内的“内廷皇族”（可以认为是没有单独成立宫家的天皇直系血亲，现今内廷皇族包括雅子皇后，明仁上皇，美智子上皇后，爱子内亲王四人），每年的花销都要从定额的内廷费中支出。按照大膳课职员的说法，现今每年交付到大膳课的，供给天皇和内廷皇族日常饮食的预算其实十分有限。宫中日常食用的肉蛋奶类食材，是从栃木县的御料牧场（专供皇室的牧场）进货，可以说某种程度上是自给自足的。但是水产类则必须要每天从东京的鱼市场（过去的筑地市场，如今的丰州市场）购买，因此皇室餐桌上的水产品，大多都是一些比较庶民的鱼类，鲷鱼，海胆，鲍鱼等高档一些的海产品则是过一阵才能吃到一次的。不过据说上世纪70年代之前的情况会好很多，因为当时全国各地基本上每天都会向皇室进贡一些类似松茸之类的高档食材，这在很大程度上弥补了当时皇室饮食预算的拮据。然而80年代之后，宫内厅开始原则上不接受高价物品的“献上”，于是这个皇室高档食材的主要来源便就此断绝、如今即使是贵为天皇，日常也只能吃得庶民一些了。
虽然天皇日常饮食的食材比较“庶民化”，然而其烹调方法和饮食管理则非常精细。大膳课的厨司们每天都会精细计算天皇摄入的卡路里数和营养均衡，如果上一顿天皇没有吃完，则不足的卡路里数还要尽量在下一顿补回来。昭和天皇晚年时，大膳课设定的天皇一日摄入的热量大约是1600大卡，虽然对于一般的老年人来说已经足够，但是考虑到天皇即使年事已高还要每天处理各种公务，这个数字也不算太多。此外，大膳还会尽量考虑天皇一日三餐的平衡，以昭和天皇为例，战后每天的早饭都是以西式早餐为主的。剩余的午餐晚餐两顿饭，则会考虑和洋的平衡，比如中午吃了西餐，那晚上便吃日料，反之亦然。

御料牧场供应皇室的瓶装牛奶，在一些宫内厅内部的商店内可以买到。其实喝起来和一般牛奶也没太大区别。然而相比世界各国王室来说，绝对是“穷人”的日本皇室，很多时候不得不在食材上省钱。

还是太子妃的美智子皇后正在做菜(　ﾟ 3ﾟ)

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天皇很早只是个象征了吧( ﾟ∀。)
老欧洲和泰国皇室人有钱啊

天皇皇后并不是一年到头都住在东京皇居的。冬夏时节，大膳课也都会派出人员，跟随天皇皇后前往叶山，那须，须崎等御用邸，为前去避寒或避暑的天皇皇后服务。宫中也会每日派出汽车，运输宫中的食材送往御用地。此外，一年之中天皇皇后前往日本各地访问的行程也非常多。外出时，不得不在室外或是旅途中用餐的情形也并不少。此时，为天皇制作方便携带的便当也成了大膳课厨司的工作。而这种携带的便当中，三明治似乎一直是深受昭和平成两代天皇喜爱的食物。此外，在外出访问期间，天皇的日程安排往往精确到分钟，可谓非常紧密，因此用餐的时间也十分有限且精确。为了保证天皇的日程安排不因进餐而耽搁，控制食物和饮品的温度则成了一门学问。厨司一般会提前前往天皇预定用餐的地点，先行烹调菜品，并将其温度控制在适合立即食用的范围，而泡茶则更加麻烦，厨司甚至需要配合天皇用餐的步骤，临时用大量冰水浸泡茶杯来快速降低茶水温度，来保证天皇能够随时饮用。
此外，人都对各种食物有所好恶，谁也都有半夜饿了想吃个夜宵的时候。皇室遇到不喜欢的食物或是想加餐时候要怎么办呢。这便要具体情况具体分析了。昭和天皇对于饮食的好恶似乎大膳课的人们都十分了解，喜爱面食，讨厌辛辣重口的食物，受不了太烫的食物等等，昭和天皇这些用餐的习惯可以说是非常有名了。此外，昭和平成两代天皇，据说都没有过主动表示自己某天想吃什么这种类似“点菜”的行为，都是大膳那边做什么，便吃什么，从不提出要求。然而据说如今在大膳内部，对于秋筱宫一家的风评似乎不佳，也可能因为这家孩子相对比较多，挑食和要求加餐的现象一直在皇室内是比较多的。

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确实，对外还得维持形象，坊间传言92年明仁天皇访问中国时曾要求国宴里去掉大闸蟹，因为吃蟹的话会影响到王室的形象和雅观，不过后来中方厨师事先把蟹肉取出来了，所以最后大闸蟹就没去掉(　ﾟ 3ﾟ)

明治八年的宴会菜单

虽说法餐长时间以来是招待外宾的宫中正式宴会的首选，然而这并不代表传统的日式料理就此退出了宫中仪式的舞台。每逢传统的宫中祭祀活动，特别是祭祀密集的年末年初的时间段，基本是一年中大膳课最为忙碌的时节。其中最为繁忙的反而不是负责西餐烹饪的第2部，而是负责制作日式点心的第3部。这是因为在祭祀活动中，作为礼节食物所食用，或是作为供品供奉给神明的，都是以传统的日式点心为核心的日本传统料理。每年年末开始，基本上全大膳课的人员都会被动员起来给负责日式点心制作的第3部打下手。近代以来，不断追求西化的同时，传统仍然是日本皇室不可分割的一部分，其中以宗教性的祭祀活动为中心的宫中仪式，则更是日本皇室传统的重中之重，在这个意义上，宫中的日本料理的作用仍然是不能忽视的。


原文来源于2019年澎湃新闻发的介绍日本皇宫饮食的新闻(　ﾟ 3ﾟ)
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1648795410170966184&wfr=spider&for=pc&searchword=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%A4%A9%E7%9A%87%E5%90%83%E4%BB%80%E4%B9%88

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