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No.63102961 - 无标题 - 料理

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No.63102961
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你们都是吃货！

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无标题 无名氏 2024-07-16(二)16:04:43 ID:9lMWHPR [举报] [订阅] [只看PO] No.63102961 [回应] 管理
烘焙小白第一次烤气疯蛋糕(*ﾟ∇ﾟ)
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无标题 无名氏 2024-07-16(二)16:06:16 ID:9lMWHPR (PO主) [举报] No.63102982 管理
为什么烤出来表皮这么干巴而且中间凹陷，明明刚烤好就倒扣了的说(*´д`)

而且因为是十升小烤箱，就特意搜了小烤箱烤蛋糕的教程，但是还是有点糊了，为什么，明明是一样的烤箱( TдT)
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无标题 无名氏 2024-07-16(二)16:06:38 ID:vKYpmjE [举报] No.63102984 管理
看着还行，蛋糕后来招了吗？
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无标题 无名氏 2024-07-16(二)16:12:04 ID:9lMWHPR (PO主) [举报] No.63103061 管理
>>No.63102984
蛋糕没招，肥肥被噎得快招了( ﾟπ。)好干巴
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无标题 无名氏 2024-07-18(四)04:02:01 ID:uzjkRWy [举报] No.63120731 管理
烤箱是不是没预热或者温度不对
还有烤的时候最后20分钟要时不时去看看表面的颜色啊喂( `д´)大部分情况下小烤箱的温度不够稳定，得盯着觉得差不多好了自己酌情出炉的，不能当甩手掌柜( `д´)σ
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无标题 无名氏 2024-07-18(四)10:28:15 ID:9lMWHPR (PO主) [举报] No.63122537 管理
>>No.63120731
每次都有预热 应该是温度和时间的问题| ω・´)，昨天试了一下把温度和时间都调小了，颜色就好很多。但是还是很瘪，感觉没有别人的蛋糕爬的高( ´ー`)
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无标题 无名氏 2024-07-19(五)09:39:46 ID:jGbnE0G [举报] No.63133870 管理
>>No.63122537
这个图有点糊但是看起来像是消泡的很厉害，是不是搅拌的方式不太对？
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无标题 无名氏 2024-07-19(五)09:49:26 ID:jGbnE0G [举报] No.63133937 管理
戚风塌陷要看一下是在烤箱里就没起来还是拿出来以后回缩的，但是基本上都是消泡导致的问题，要么是打发蛋白的时候打发的不够，要么就是混合蛋糊拌匀的时候没操作好，戚风一般难点也就在这里了，只能多试几次啦
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无标题 无名氏 2024-07-19(五)14:35:45 ID:9lMWHPR (PO主) [举报] No.63136518 管理
与戚风死磕的小肥(*ﾟ∇ﾟ)。事实是手头的食材只允许我做蛋糕胚。
这次在原有配方上多加了一个蛋
120度考了五十分钟，没想到还是有点过头了。
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无标题 无名氏 2024-07-19(五)14:40:54 ID:9lMWHPR (PO主) [举报] No.63136569 管理
>>No.63133937
可能是翻拌消泡的原因，我都是随便拌的不怎么看手法。在烤箱里爬的就不高。还有明明按着配方来 但是感觉做出来的蛋糕糊比教程的稠( ﾟ∀。)也不知道为什么。
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无标题 无名氏 2024-07-19(五)22:04:28 ID:jGbnE0G [举报] No.63141173 管理
>>No.63136569
这次蛋糕体看的比较清楚，的确是消泡的问题，而且蛋糕体有点过于湿润，一般是湿性材料超量导致的，所以多的那个鸡蛋最好还是不要加。
蛋糕糊不够轻盈也是说明消泡严重的一点，可以确认一下蛋白打发的程度是否够，然后试试用切拌为主，比如转盆切三下翻一下这种。
po加油～戚风就是会像福至心灵那样突然一下就成功了|∀` )
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无标题 无名氏 2024-07-20(六)14:28:58 ID:faNGnF5 [举报] No.63147255 管理
都是因为你不够威风.jpg

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