无标题无名氏No.59793574 返回主串

2023-10-09(一)15:30:44 ID:qrbhg0d 回应

欢迎来到我的美食频道！好久不见，我是巳蛇。这一期还是关于不好处理的食材！
今天我们来处理一下这个食材。很多人都说好难处理啊，丢了算了。但是其实这个处理好还是很好吃的。
首先我们拿到的一般是一整只这个啊，一般来讲这个位置大小不一，这个是有个体差异的，而且和本体的大小并不完全相关。。但是为了更好的演示，我拿了一个比较大的。
我们一般吃上面这个比较大的部分，下面这个一般扔掉，不过其实也有其他的方式烹饪，我们先把它切下来，以后再说。
好，现在我们手上的就是我们今天的主角了，食材拿到的第一步就是洗干净，我已经洗好了。一般来讲皮是可以吃的，但是这个部位的外皮我们一定要洗干净，多洗几遍。
然后我们用热水煮一下。
我们把它翻过来，先在中间浅浅刨一刀，看到这些筋膜了吗？用刀尖划开，我们扒着这个膜，可以把皮扒下来，如果你不喜欢吃皮的话可以这么做，但是今天我们可以留着它们。
大家看这里面，有两块平行的肉是分开的，我们要把里面较细那个的肉取出来，那个一般是不吃的，看到了吗就是这个，较细的那一块头部连着一块小肉块，我们沿着摸下去，在底部这里用刀割下来，这个头部的皮也可以不要，我们直接用刀切下来就行了。
好，现在我们基本处理好了，把那一块肉取下来后我们可以把它展开，这一面是皮这一面是里面的肉。
我们现在来腌制它，使它能很充足地吸收调料。这是我兑好了的腌料，配方我放评论区了，和以前不一样，这次我多加了点白葡萄酒，可以让肉的甜味更入味。我们腌制的时候一定注意皮的这一面朝上，慢慢放下去，这样才能让肉充分吸收腌料，这个部位腌制40分钟就够了。
我们腌制好了拿出来，大家看，已经沉甸甸的了。盐和黑胡椒抹在皮这一面，然后我们就可以开始下锅。
黄油是不可少的，记得我们一定先煎皮这一面。煎上色后就可以先拿出来了，然后我们用刚刚煎肉的油简单的炒一下蔬菜，炒后加上调味的白葡萄酒，再把肉放回去，小火炖煮20分钟，然后加上淡奶油再炖煮5-10分钟
最后我们再加上点增香。
完美！
来，大家看看我切一块。汤汁充裕，口感绵密啊。这个部位为什么好吃就就是因为它可以充分吸收汤汁，但同时又能保持它的口感，一般来说炖煮出来是最香的，每一口都是满满的汤汁，而且软而不烂，非常有嚼劲。除了奶油以外，也可以试试啤酒。
大家还有什么不会处理的食材吗？评论区告诉我！

BV1Gx41177rk 【你还不会处理它吗！超香奶油炖海绵肉！——滴哩滴哩】