目前在名单上的辣椒酱有：
野山椒酱（吃过）
剁椒酱
泡椒酱
腌辣椒酱
黄灯笼辣椒酱（吃过）
柠檬辣椒酱
蒜蓉辣椒酱
老醋辣椒酱
烧椒酱
藤椒酱
香椿辣椒酱
酱辣子

jp

今晚先把吃过的两款讲讲吧，
下个月有钱了计划买香椿辣椒酱、柠檬辣酱和酱辣子

因为到我很难在网上找到各种辣酱的辣度单位，我姑且就在这里用野山椒酱的辣度作为后续辣酱的单位1了。
每家海口小吃店的木折叠桌子中央必定会刷新的一款辣椒酱。常常就是一个没标签的玻璃罐子，让食客能清楚看到黄色的辣椒籽和红辣椒皮，像是警示标志色，但作为食物却又光鲜动人。
凑到瓶口处才能闻到辣酱的香气，冲入鼻腔的是一种稍稍带有挑衅感觉的味道。因为溶剂是油，所以比较味道柔和，有一种由弱至半强的酸香，在最后一丝气味入鼻时，鼻粘膜就遭到辛辣感攻击了。
入口时，最初也是因为油的性质，使得辣味来得晚一些，一股酸香和辛糅合的味道先占据味蕾，接着是咸味。最后辣味开始攻击口腔。
每次吃饭就着野山椒酱，能吃一勺酱。就算最后被辣出眼泪狂喘气也不会有想放弃这款辣酱的想法。
当遇上风味很足（海南粉、抱罗粉、腌面，炒菜），但盐比较少的菜/或主食时，就可以用这款辣酱
酱里带盐，不适合吃盐重的菜

>>No.64169996
感谢，回头有机会试试

相比于野山椒酱，黄灯笼辣椒酱并不怎么常出现在当地人眼中。但是黄灯笼辣椒酱却一直是海南各企业着重宣传的对象，这点就很奇怪。
和野山椒酱一样，主要溶剂还是油。在味觉上和嗅觉上，辣味都很温和且后发
闻起来不像野山椒酱一般抓人鼻子，反而是油中带一股清甜的香气，但紧接着辛辣味便刺激鼻腔。有点甜的香气很具迷惑性
入口后的味道是甜和辛的混合（不算特别甜，更多是那种自然而然的香味）。虽然有盐，但不是咸到能够佐味别的菜。然后辣味开始攻击口腔，比起野山椒酱要更加持久且更辣。
辣度大概是野山椒酱的1.4~1.5，小半勺就能辣的我不敢再吃了
适合搭配比较清甜、口味淡的食物。试过搭配凉皮，清淡口味的方便面，很不错。极端点的话拿来搭配清炒白菜也不是不行

>>No.64170312
好好好，就喜欢这种的
>>No.64170328
这种不太在我的倾向范围里，po还是大学生，没条件尝试这种烧菜用的辣酱，但还是谢谢啦(　ﾟ 3ﾟ)

>>No.64170355
还没机会尝试更多辣酱(ﾉ)`ω´(ヾ)
但又香又辣姑且还是推荐个油泼辣子(σﾟдﾟ)σ，拌皮蛋瘦肉粥是一绝啊

>>No.64169928
快速等待.jpg

在推荐栏里找到了小肥馋了很久的酸辣鸡杂，也受不住诱惑，买了ᕕ( ᐛ )ᕗ

为了今晚的评测，特地去买了味道比较百搭的菜包饭。
但结果......有点不尽人意。
网上对于这种辣酱的评价有点两极分化的状况。
这种辣酱据说要选取春天的香椿，如今已经入冬，网上那些光鲜亮丽的香椿菜叶闷在罐子里那么久，已经没了菜该有的样子，像是一坨茶叶。可能是造成这次品鉴不太令人满意的原因之一。
香味方面，初闻是一股植物的味道，再闻就是一股难以言明的味道。等到我吃的时候才发现，那个味道和橄榄菜差不多一样。是的，吃到最后，香气和味道都有点橄榄菜的影子，但没有橄榄菜那么咸且浓郁。
我买的是加辣的版本。辣味的出现比较突兀，在“橄榄菜”味出现后但没来得及细品时突然就是辣味袭来，很奇怪。但又因为主体是油，辣味的出现也不是很冲。
辣味约是野山椒酱的0.5~0.6。辣味不持久。
香椿辣椒酱拿来吃包饭这种清淡的食物是很合适的，可能拿来喝粥也不错

很不行。
不如直接下个川味馆子找师傅给你炒。
毕竟是玻璃罐装＋荤菜，理所应当的就很咸。鸡杂在嘴里没有嚼劲，没有感觉，甚至罐子里泡豆角的口感都比鸡杂好

明天更新柠檬辣椒酱和酱辣子

>>No.64219120
目前的话我尝过最辣的就是黄灯笼

味道让我想起小时候不知道在哪里吃到过的酸辣酱，或者可能就是同一种。
清新是这个酱的一大卖点。闻上去是柠檬酸香与蒜香的糅合，同时隐隐有辣椒的辛味。
入口后，甜和咸味一起迸发。在柠檬和蒜蓉的作用下，这甜和咸虽然很强烈，但是能融合得十分和谐。
主要溶剂是水，感觉很容易发霉，得赶紧吃完。辣度不怎么强烈，大概是0.2。倒不如说这款辣酱应该品味的是柠檬和蒜蓉，而辣味退居其后。
（但是如果这款辣酱攻击到舌根的话，辣感就会升到0.5左右）

>>No.64226660
重盐、重甜、水作溶剂，适合当蘸料，拌饭也还行

别的辣椒酱都是切成辣椒碎，这款辣椒酱的辣椒是切成长段。大抵是因为别的辣酱都仅仅是为了佐味，而这款辣酱是直接可以拿来当主食吃的。我在网上看到最多的关于这款辣酱的吃法就是夹在白面馒头里吃。
它叫“酱辣子”，理所应当的，酱香味是这款辣酱的核心。请原谅我文字贫瘠，难以描述这款辣酱的酱香味究竟如何，只能按主观感受信口开河了。
气味和味道都很忠诚地一致，闻到什么味道就是吃到什么味道。气味异于别的辣酱，只有酱味，辛辣味微不可闻。入口后酱味很持久，辣味也是非常识趣地晚好一阵子才出现，给人充足时间去品味酱味。
辣度约是0.3~0.4，主体是油。
风味浓厚，盐也比较重，可能还真就适合像开头所说的配上馒头吃。
（个人主观评价：感觉酱味有点浓过头甚至有点腻了）

12月评价剁椒酱、烧椒酱、泡椒酱和腌辣椒酱

是不是没人看( ;`д´; )
没人看我就发贴吧了( ;`д´; )