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No.64043925 - 无标题 - 料理

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No.64043925
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你们都是吃货！

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无标题 无名氏 2024-10-12(六)00:03:42 ID:N6nPlgp [举报] [订阅] [只看PO] No.64043925 [回应] 管理
求助，蛋炒饭有蛋腥味怎么办？是把蛋液和米饭拌匀之后再下锅的做法。
为了防止有蛋腥味，蛋液特地加胡椒粉和匀后才拌米饭的。然而吃的时候还是有一点儿腥味，有没有办法彻底去除蛋腥味？( ・_ゝ・)
jp
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Tips 无名氏 2099-01-01 00:00:01 ID:Tips超级公民 [举报] No.9999999 管理
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无标题 无名氏 2024-10-12(六)03:55:24 ID:enEP8zn [举报] No.64045121 管理
先炒好两个蛋，但是别太熟，定型完毕就拿出来放一边。(*ﾟ∀ﾟ*)

就着炒蛋剩下的油炒一碗冷饭，把黏在一起的冷饭小团块全部铲开压散，期间糊锅底就加点油（也可以提前加），等感觉差不多了，再把炒定型的鸡蛋和其他配菜比如腌菜什么的加进去一起炒，感觉太干就继续加油，饭会把油全部吸走的(`ε´ )

顺带说一下我爱吃奶奶炒的腌菜鸡蛋炒饭，虽然她老人家已经不在了|-` )
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无标题 无名氏 2024-10-12(六)03:56:39 ID:7lECMjQ [举报] No.64045122 管理
蛋和米饭分开炒( ﾟ∀。)
我之前也混在一起炒，特别难炒( ﾟ∀。)
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无标题 无名氏 2024-10-12(六)03:57:00 ID:enEP8zn [举报] No.64045123 管理
>>No.64045112
还没吃过这样的炒饭，想吃( ´ρ`)
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无标题 无名氏 2024-10-12(六)03:57:24 ID:7lECMjQ [举报] No.64045124 管理
>>No.64045122
网上现在好像很流行蛋和米饭混在一起的炒法，跟过风，感想是真没必要(　ﾟ 3ﾟ)
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无标题 无名氏 2024-10-12(六)08:10:28 ID:DEzY1em [举报] No.64045518 管理
加一点滴白醋
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无标题 无名氏 2024-10-12(六)13:42:26 ID:4eNNEmh [举报] No.64048301 管理
我小时候一直觉得就应该把米饭和鸡蛋提前混合起来炒，但奶奶一直不同意。后来软磨硬泡让她给我这么炒了一回，发现还是要听人话吃饱饭( ›´ω`‹ )
还是先炒鸡蛋再加米饭，鸡蛋还要多用点油炒才又香又不腥。
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无标题 无名氏 2024-10-12(六)14:06:05 ID:navIoX9 [举报] No.64048464 管理
首选要使用比较新鲜的鸡蛋（别散黄，蛋腥味会小很多）
其次无论是先蛋后饭，先饭后蛋，蛋饭一起的做饭，都要中大火多次翻拌，多炒一会，确保鸡蛋和米饭充分受热，才会有油香味而且不容易腥。调味只需要简单的盐，胡椒粉和少许味精就行了。
在此基础上可以添加自己喜欢的配料，如火腿炒肠青菜等等。每加入一样就要稍微增加翻拌的频率和炒制的时间。
最后就是做多几次调整到适合自己的口味就行了。
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无标题 无名氏 2024-10-12(六)14:06:47 ID:navIoX9 [举报] No.64048470 管理
>>No.64048464
在炒之前锅里一定要下油，热锅凉油
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无标题 无名氏 2024-10-12(六)15:56:12 ID:r3ERaGN [举报] No.64049375 管理
胡椒粉，我做滑蛋就是加这个
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无标题 无名氏 2024-10-12(六)16:03:12 ID:MyA6xfD [举报] No.64049418 管理
打鸡蛋的时候加一点白醋胡椒粉，下锅的时候油温高一些
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无标题 无名氏 2024-10-12(六)17:30:25 ID:nUQfqGh [举报] No.64050273 管理
>>No.64044184
我做炒饭一直都是下油煎半分钟再下酱油下饭的，所以一直尝不出蛋腥味(　ﾟ 3ﾟ)
肥哥可以试试带点酱油或者眼
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无标题 无名氏 2024-10-12(六)17:48:47 ID:KYGdOIm [举报] No.64050465 管理
蛋里放一点点醋，出锅前撒点葱花
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无标题 无名氏 2024-10-12(六)19:19:14 ID:EysFmov [举报] No.64051272 管理
加姜片(　ﾟ 3ﾟ)作为一个贪心的人，我会将一半蛋液做成炒蛋，另一半裹在米粒上
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无标题 无名氏 2024-10-12(六)19:59:58 ID:fnZTKKT [举报] No.64051663 管理
>>No.64043925
兄dei你要不试试换别的牌子的鸡蛋？确实有试过不同档口的鸡蛋有些有蛋腥味有些没有。。
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无标题 无名氏 2024-10-13(日)17:55:40 ID:V18W6zy [举报] No.64059642 管理
这里说法是火候要够，不够就会有腥味
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无标题 无名氏 2024-10-13(日)18:03:23 ID:PTRK4TD [举报] No.64059686 管理
啊，我们这边是先下饭炒热，然后再往饭上打鸡蛋炒至金黄(　ﾟ 3ﾟ)
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无标题 无名氏 2024-10-14(一)01:41:05 ID:r3ERaGN [举报] No.64064556 管理
>>No.64059642
隋师傅饭做的很不错了，可以出来单干了
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无标题 无名氏 2024-10-14(一)01:59:19 ID:Rb9gcsx [举报] No.64064646 管理
致死量的油，大火烧热，炒透了就OK

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