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No.64349820 - 无标题 - 料理

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你们都是吃货！

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无标题 无名氏 2024-11-10(日)21:04:17 ID:8xssd2K [举报] [订阅] [只看PO] No.64349820 [回应] 管理
第一次做面包肥大厨们看看这坯子怎么塌得跟个大饼一样……
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无标题 无名氏 2024-11-10(日)21:07:27 ID:8xssd2K (PO主) [举报] No.64349848 管理
小肥感觉有三个可能的原因，但是不能确定
发酵过度了把坯子撑破了，照片里二次发酵1.5小时之后上面有很多孔洞
面团筋度不够，俺用的菜市场的散装面粉不是高筋粉
各位普通面粉能做面包吗，二次发酵大概多久比较好哇？( ﾟ∀。)
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无标题 无名氏 2024-11-10(日)21:08:53 ID:726vniA [举报] No.64349860 管理
( ﾟ∀。)我没做成功过，蛋糕得换个高筋低筋的那种吧
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无标题 无名氏 2024-11-10(日)21:14:18 ID:8xssd2K (PO主) [举报] No.64349918 管理
>>No.64349860
蛋糕应该是低筋的(　ﾟ 3ﾟ)
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无标题 无名氏 2024-11-10(日)21:30:07 ID:LJv9Fby [举报] No.64350085 管理
好像蛋糕本来就要模具撑住的吧，本身强度不够的？
我也没做过烘焙，瞎说的
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无标题 无名氏 2024-11-10(日)21:34:13 ID:8xssd2K (PO主) [举报] No.64350124 管理
感觉还行( ﾟ∀。)下次注意一下二次发酵时间换个面粉应该就行了
二发过头气体跑了烤出来有点硬，不过泡泡牛奶应该能吃σ`∀´)
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无标题 无名氏 2024-11-10(日)21:36:45 ID:g7vZZG3 [举报] No.64350146 管理
你用了多少面粉对比多少酵母
面粉里掺了多少盐和糖
用的酵母是不是高盐糖适应型的
室温多少度
揉了多长时间面

市场买的散面粉很多时候掺了淀粉和增白剂，实际蛋白质含量非常非常低，举个例子就是包饺子一煮就漏，建议上网买好点的高筋粉
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无标题 无名氏 2024-11-10(日)21:52:27 ID:8xssd2K (PO主) [举报] No.64350324 管理
>>No.64350146
一发都还好好的，但是二发就这样了
原来散装的这么坑……( ´_ゝ`)
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无标题 无名氏 2024-11-10(日)22:05:06 ID:hOAYSFv [举报] No.64350483 管理
超市普通面粉是中筋面粉，用来做馒头和面条的(*´∀`)建议买高筋面粉

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