无标题无名氏No.63933440

2024-09-30(一)13:57:27 ID: Cac8zqH (PO主)

炖排骨配菜就很丰富了，因为猪肉本身就是百搭，配菜建议选择土豆和宽粉，因为这两个是吸汁效果最好的(`ε´ )
炖排骨也可以加配玉米饼，这个饼是贴在锅边上的，排骨炖熟了之后玉米饼也蒸熟了，可以用蓬松小饼蘸着铁锅炖的汤吃，直接给你香迷糊了

无标题无名氏No.63933484

2024-09-30(一)14:03:12 ID: Cac8zqH (PO主)

炖鱼最好是冬季去吃，因为此时是松花江流域鱼最肥的时候，铁锅炖的鱼以江鱼/水库鱼为佳，最好是冬捕时捞出来的，不过这种品质的鱼可遇不可求，一般鱼还没出水库，就叫人抢购没了
但是朱军去吃的话一定要点要现杀的，不要冻的，冻鱼炖完的口感粉粉面面，根本不好吃，正常的活鱼越炖越有嚼头
铁锅炖最常见的就是鲶鱼 胖头 鲫鱼，吃这三种鱼要配茄子和鲜豆腐，参考文献为本地顺口溜
千煮豆腐万煮鱼
鲶鱼炖茄子撑死老爷子(`ε´ )

无标题无名氏No.63973616

2024-10-04(五)16:39:24 ID: Cac8zqH (PO主)

>>No.63971826
(`ヮ´ )σ`∀´) ﾟ∀ﾟ)σ，我们节假日都不去这种景点

无标题无名氏No.63975080

2024-10-04(五)19:30:21 ID: Cac8zqH (PO主)

除了铁锅炖，还有一个有名的炖菜流派：杀猪菜
杀猪菜的代表菜是白肉血肠，主要配料是酸菜，猪五花，血肠，可以蘸蒜泥酱油吃
血肠这东西怎么硕呢，喜欢吃猪血鸭血的人，喜欢的不得了，讨厌血的人碰都不敢碰一下

无标题无名氏No.63975138

2024-10-04(五)19:36:44 ID: Cac8zqH (PO主)

如果不愿意吃血肠，可以选择汆白肉/汆锅底
与白肉血肠不同，这个菜只有五花肉和酸菜
汆白肉最重要的是酸菜，腌制成熟的酸菜是爽脆的，吃起来发酵酸味酸味非常醇厚
如果吃到的酸菜没有脆感，粉粉面面，那饭店大抵是用的袋装酸菜糊弄人的，如果吃起来一股怪味，就是饭店的酸菜已经腌制过头了

无标题无名氏No.63975191

2024-10-04(五)19:42:15 ID: Cac8zqH (PO主)

东百老火靓汤：大骨头烩酸菜
这个菜一般饭店是没有的，因为大骨头必须要熬煮非常久，才能炖出猪棒骨高汤，一般饭店不会做这个菜
但是饭店没有不代表买不到，如果在东北早市看见一个户外的小炉子，里面咕嘟咕嘟炖着大骨头，那么这家就是卖大骨头烩酸菜的摊子(`ε´ )
大骨头烩酸菜炖的时间越久越香，酸菜能吸饱高汤，同时大骨头上面的肉也会炖烂，用筷子一抠就掉，这是猪肉里面最香的部分

无标题无名氏No.63975204

2024-10-04(五)19:43:24 ID: Cac8zqH (PO主)

>>No.63969308
建议下雪之后隔一天去，因为这时候马路都扫干净了(`ε´ )

无标题无名氏No.63975260

2024-10-04(五)19:49:17 ID: Cac8zqH (PO主)

猪肉炖粉条
其实不仅仅是猪肉，很多肉类炖的时候都会习惯加粉条，比如排骨，鸡，还有鱼
猪肉和红烧肉味道差不多，重点是粉条，粉条一般是筋道的细粉，和南方的粉不同，东北的粉条吸汁能力特别强，猪肉炖粉条的粉条都是肉味的，正宗的猪肉炖粉条汤汁是很紧的，如果吃到一堆汤的猪肉炖粉条，那就是被忽悠了
（有的地方也会用火锅宽粉，它和细粉的区别只有宽细程度，白菜不是必须加的）

无标题无名氏No.63975324

2024-10-04(五)19:56:42 ID: Cac8zqH (PO主)

得莫利炖鱼
这个菜只有黑龙江有，可别去别的两个省和蒙东点这个菜
配料有江鱼，豆腐，粉条，这玩意本质上和猪肉炖粉条差不多，都是炖肉加粉条的模式，里面三样配菜都是容易入味的，老下酒了
这一份炖鱼老多了，四个人以下的饭局别点，上回肥去哈尔滨点了一份，三个东百人都没吃完( ›´ω`‹ )