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关于刀和板
当做饭成为日常,精细就不是第一需求了,方便快捷省事容易清洁才是要点,所以一刀多用是刚需,一把用到顺手的老式铁菜刀远比一架子花哨的现代刀具好用,它可能切不出1毫米的薄片,但它切菜斩骨剁馅拍蒜啥都能干,而且只需要刷一把刀。
怎么用刀网上无数教程,这里只谈自己的心得。老式铁菜刀刃口往往带弧度,磨刀可以只磨前半部分,后半部分左右只用来剁硬物或者斩骨,不崩刃的话就不需要磨了。平时用完刷完可以涂点油避免生锈,刀背最好厚一点,5毫米甚至更厚,这样才能顺利劈开猪蹄肘子棒子骨之类的硬东西。
即使是一个人做饭一个人吃,切菜墩也是很有必要的,菜墩和方形竹菜板的切菜体验天差地远,产生的噪音差距也很大,空间合适的话务必选择菜墩。
当然了生熟分离还是很有必要的,所以准备一块切熟食和直接入口的生菜的菜板。
如果常吃面食的话,最好弄个专用的大面板,不常吃的话就没什么必要,一个揉面盆配合平时使用的熟菜板足矣。
所以熟菜板可以在空间允许的范围内尽量买大一点。